审核及更新日期：2024年8月5日
营养吸收是一个复杂的过程，受多种因素影响，从饮食选择到生活习惯都包含在内。了解这些因素并采取相应策略来提高吸收率，可以显著改善我们的整体健康状况。在这篇博文中，我们将探讨营养吸收背后的科学原理，并提供一些实用技巧，帮助您充分利用每一口食物。
营养物质是如何被吸收的
消化虽然始于口腔，但营养吸收主要发生在小肠，小肠内壁覆盖着数百万个指状突起，称为绒毛。这些绒毛在吸收维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质方面发挥着至关重要的作用，促进这些营养物质进入血液循环，进而输送到各个组织和器官。
影响营养吸收的因素
多种因素会影响营养吸收，损害身体有效利用营养的能力。 某些疾病，例如乳糜泻、克罗恩病和小肠细菌过度生长（SIBO），会通过损伤肠道内壁或影响酶的产生来损害营养吸收。当发生吸收不良时，我们的身体难以吸收脂肪、蛋白质、维生素和糖类等物质。
某些药物，例如抗生素、质子泵抑制剂（一种治疗胃酸反流的药物）和抗酸剂，可能会通过改变肠道菌群或降低胃酸水平来干扰营养吸收。此外，与年龄相关的消化功能变化以及压力、饮酒和吸烟等生活方式因素也会进一步加剧营养吸收问题。
明智的烹饪选择
某些烹饪方法有助于保持营养成分的完整性，确保其保持生物有效性并易于吸收。
例如，蒸、微波和翻炒等温和的烹饪方式有助于保留水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。另一方面，水煮和长时间高温烹饪则可能导致营养流失。选择能最大限度减少营养分解的烹饪方法，可以最大限度地保留食物的营养价值。
有助于吸收的食物组合
将富含维生素 C 的食物，如柑橘类水果或甜椒，与富含非血红素铁的植物来源，如菠菜或扁豆搭配食用，可以显著提高铁的吸收率。
同样，将牛油果或坚果等健康脂肪与蔬菜或水果中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）一起食用，可以提高这些维生素的吸收率。此外，当体内存在活性维生素D以维持骨骼健康时，食物中的钙质吸收也会增加。
将富含β-胡萝卜素的食物（例如胡萝卜或红薯等色彩鲜艳的蔬菜）与少量健康脂肪（例如橄榄油）搭配食用，可以促进β-胡萝卜素在体内转化为维生素A。这种精心搭配的食物能够最大限度地发挥膳食的营养价值，确保人体有效吸收和利用必需营养素，从而达到最佳健康状态。
关于冷冻农产品的真相
冷冻食品常常被误解，但实际上它们既方便又营养。水果和蔬菜通常在成熟度最佳时采摘，然后迅速冷冻，从而最大程度地保留了营养成分。事实上，与在货架上存放时间较长的新鲜农产品相比，冷冻食品有时甚至能保留更多营养。
此外，冷冻食品通常在采摘后不久进行加工，这有助于锁住维生素和矿物质。冷冻蔬果非常适合制作冰沙、快速晚餐以及添加到汤中。将各种冷冻水果、蔬菜和其他冷冻食品纳入您的日常饮食，可以方便地满足您每日的营养需求。
相比之下，新鲜农产品必须在成熟度较低的时候采摘，然后放在货架上，一天比一天失去品质。
底线
通过了解营养吸收背后的科学原理并采取相应策略来增强吸收，您可以最大限度地发挥饮食的益处，从而达到最佳健康状态。从选择营养丰富的食物到采用巧妙的烹饪技巧，一些小小的改变就能带来显著的益处。
*以上声明未经美国食品药品监督管理局评估。产品并非旨在诊断、治疗、治愈或预防任何疾病。
