没有什么比一顿丰盛的节日大餐更能让亲朋好友欢聚一堂了。然而，为了确保节日期间的健康快乐，我们也需要注意一些健康隐患。让我们来聊聊节日食品安全吧。
购物时请将肉类和其他物品分开存放。
节日食品安全从超市购物开始。将商品放入购物车时，请将肉类与其他食品分开存放，以防止交叉污染。此外，请合理安排购物路线，最后购买冷藏食品。这样，易腐食品在室温下停留的时间更短，更容易达到危险温度范围。
请勿将食物置于温度危险区
说到危险温度带，它指的是华氏40度到140度（摄氏4度到60度）之间的温度范围。在这个温度范围内，细菌生长和传播速度最快，显著增加了食源性疾病的风险。
简而言之，你需要保持热食热、冷食冷。检查设置并使用温度计确保冰箱温度在 4 华氏度（约 4 摄氏度）或以下，冷冻室温度在 0华氏度（约 -18 摄氏度）以下。最后，为了最大程度地减少食物与冰箱的接触时间，请在食用后 2 小时内将剩菜冷藏。
安全解冻火鸡
建议不要提前解冻火鸡，等到准备食用时再解冻。理想的解冻方法是将火鸡连同原包装一起放在冰箱里，并放在托盘上，以盛放渗出的汁液。一般来说，火鸡每重4-5磅（约1.8-2.3公斤）需要解冻24小时。此外，还有一种更快捷的解冻方法，即用冷水浸泡解冻。
食物要分开存放
买回家后，应该将食材分开存放。如果条件允许，最好在冰箱里划分出不同的区域，分别存放肉类和海鲜，以及水果和蔬菜。
肉类和海鲜应该放在较低的架子上，以防止汁液滴到其他物品上。
准备多个砧板
防止交叉污染的另一个方法是至少准备两块砧板。一块用来切肉，一块用来切其他食材。处理的食物种类越多，只用一块砧板就越容易导致细菌传播。
砧板的另一个隐患是，随着时间的推移，它们会成为细菌滋生的温床。木质砧板多孔，容易吸收液体。塑料砧板也并非完美无缺，表面出现的划痕和凹痕同样会成为细菌滋生的场所。如果您有漂亮的木质砧板，可以考虑打磨翻新。如果您对旧砧板没有特别的感情，不妨在节日期间添置新的。
身体不适时请勿处理食物
正如俗语所说，“演出必须继续”，任何事情都不能破坏你的节日晚餐。但如果你感觉不舒服，怀疑自己生病了，请尽量避免接触食物。
这或许无需赘言，但这样做会将疾病传染给你的所有亲朋好友。适当分派任务可以有效保护每个人。
保持表面清洁
在准备餐食之前和过程中，用热肥皂水清洁厨房台面、砧板、冰箱门把手、橱柜把手和其他经常接触的区域。这样可以防止细菌残留在表面，并在操作过程中被带入其他物品。
别碰食物！
用手拿的食物可能是节日期间最大的健康隐患之一。尽量减少接触食物的次数越好。毕竟，客人及其孩子的手部卫生状况并非您所能控制。
如果可以，请使用小的独立容器盛放坚果或薄荷糖，并准备勺子或夹子盛放肉类和奶酪。
避免摆放巨型肉类和奶酪拼盘
关于肉类和奶酪，我们再继续讨论。肉类和奶酪拼盘可以美味又饱腹，能让客人在主菜上桌前稍作休息。但尽量避免摆放一大盘，让它在上述“危险温度区”长时间放置。最好摆放一小盘，并根据需要更换冷藏好的新鲜拼盘。
将食物彻底煮熟
未煮熟的肉类会带来沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌和大肠杆菌等细菌感染的风险。将肉类烹饪至安全的内部温度可以有效降低这些风险。为了确保食物彻底煮熟，请购买并使用食品温度计。
品尝时请使用不同的器具。
烹饪过程中尝尝味道固然很好，可以调整调味料或观察味道的变化，但这也可能导致细菌传播。不要用烹饪用具品尝食物。每次品尝时都要使用新的勺子，并确保安全。
如果可以，让餐具自然风干。
让碗碟晾在那里可能会让你觉得不舒服，但如果你能忍受的话，让它们自然风干可以让大家都更安全一些。用来擦碗碟的毛巾很快就会吸收水分，这些水分更容易沾染你手上或物体表面的细菌，从而将细菌传播到原本干净的碗碟上。
用生鸡蛋烹制菜肴时，请使用巴氏杀菌蛋。
尽管与上世纪八九十年代相比，鸡蛋沙门氏菌污染问题有所缓解，但鸡蛋内外仍然可能存在沙门氏菌。对于使用生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的菜肴，例如蛋酒、荷兰酱、蛋黄酱和奶油沙拉酱，美国疾病控制与预防中心建议使用巴氏杀菌蛋。
养成正确的洗手习惯
美国疾病控制与预防中心（CDC）提供了处理食物前后正确的洗手指南。此外，喂宠物、换尿布、接触垃圾、照顾病人以及其他可能接触病毒和细菌的活动后，也应该洗手。
安全处理和享用剩菜剩饭
剩菜应在食用后两小时内放入冰箱冷藏。放入时，最好使用长而浅的烤盘。这样可以避免食物内部温度不均，防止中心部分长时间处于危险温度范围内。
此外，建议将仍然很热甚至温热的食物直接放入冰箱。如果条件允许，密歇根州立大学提供了使用冰水浴快速冷却食物的指南。
想吃剩菜的话，一定要在4天内吃完。热食重新加热至至少165度。
结论
有些食品安全指南可能看起来有点过头，但食品安全，尤其是在节假日期间，绝非儿戏。看到大家都能度过一个快乐健康的假期，你一定会感到欣慰。