更新日期：2024年7月22日
没有什么比在明火烤架上烹饪更令人满足的了。我们可以享受户外时光，品尝只有烧烤才能带来的独特烟熏风味，而且很可能还能和朋友们一起聚会。然而，说到烧烤，你只有两种选择：燃气或木炭。你可能想知道哪种更健康？对于木炭爱好者来说，遗憾的是，燃气似乎是无可争议的健康之选。不过，别灰心，还是有一些方法可以让木炭烧烤更健康的。
如果您还没决定使用燃气还是木炭，最好先了解一下两者的优缺点。以下是一些优缺点，希望能帮助您做出选择。
燃气烧烤炉的优缺点
优点
- 更快上手
- 更容易保持稳定均匀的热量
- 清理工作量更少（无需处理烧焦的木炭）
- 更健康（详见下文）
缺点
- 许多烧烤爱好者认为味道略逊一筹。
- 价格昂贵：燃气烤炉的起价约为 200 美元，能够达到更高温度的型号价格则更高。点击此处了解更多信息。
- 燃气供应：铺设天然气管道的成本可能非常高昂，而丙烷罐每次充气费用约为 20 美元。
- 像垫圈这样的部件会磨损，所以燃气烤炉用户需要注意检查并防止燃气泄漏。
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木炭烧烤的优缺点
优点
- 木炭燃烧会产生更多烟雾，从而带来许多人偏爱的风味。
- 使用木炭可以达到更高的温度。
- 木炭和木炭烤炉是更便宜的选择，至少对于入门来说是这样。
- 您无需购买最昂贵的型号即可获得更高的温度。
缺点
- 使用木炭烹饪会产生致癌物，因此并非一种健康的选择。
- 启动时间较长。当你饿了或者有饿着肚子的亲朋好友时，等待木炭加热可能会很煎熬。
- 烹饪区域出现冷热不均的现象，意味着更难保持烹饪区域温度均匀。有些人喜欢这种额外的挑战，所以对有些人来说，这可能并非缺点。
- 还需要清理。你需要处理用过的木炭。
- 一些小麻烦。木炭燃烧产生的烟雾会刺激眼睛，还会让衣服沾染烟味。
- 你居住的地方可能禁止使用炭烤炉。许多公寓楼都明令禁止使用炭烤炉，因为炭灰会产生脏乱，存在火灾隐患，而且炭烤炉无法控制开关。
- 由于炭烤会产生大量烟雾，因此只能在通风良好的室外使用。
燃气与木炭对健康的影响
如果您只是想选择更健康的烹饪方式，那么燃气烧烤炉是您的理想之选。我们将在下文中探讨如何让木炭烧烤更健康，但首先了解为什么木炭烧烤相对不健康至关重要。使用木炭烧烤时，会释放两种分子到肉类和蔬菜中：杂环胺 (HCAs) 和多环芳烃 (PAHs)。这是怎么回事呢？高温下，肉类中的氨基酸分解会产生杂环胺，而当油脂滴入火中时， 多环芳烃会与烟雾结合，最终进入肉类和环境中。
杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）到底有什么危害？它们会增加患癌风险。包括《美国流行病学杂志》在内的知名科学期刊都发表过相关研究。这些多环芳烃和杂环胺与皮肤癌、肺癌、前列腺癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌和白血病等多种癌症的发生发展有关。
不过，请记住，与其他任何行为一样，这些风险会在人的一生中不断累积。吃几顿炭火烹饪的食物本身并不会导致一夜之间患上癌症，而且值得一提的是，你仍然避免了煎炸或翻炒食物时会用到的额外油脂。
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木炭为什么危险？
根据美国癌症协会的说法，“高温煎炸或炭烤的肉类会产生致癌物质（杂环胺）。” 你应该避免长时间烤焦肉类。当油脂滴落在炭火上时，会释放出含有致癌化学物质的有害烟雾，使食物表面覆盖一层多环芳烃（PAHs ） 。如果你认为这些化学物质并不危险，请记住，香烟烟雾中也含有多环芳烃。
有没有更健康的木炭类型？
如果你去商店买木炭，很可能买的是炭块。炭块大小均匀，燃烧时间长，热量也相对均匀。对于很多户外烧烤爱好者来说，炭块通常也是更经济的选择。虽然很多人喜欢木炭烧烤是因为它看起来更“天然”，但炭块其实是一种不太天然的木炭，因为它是由木材填充并添加了粘合剂制成的。
硬木块煤是另一种选择，据说味道更加浓郁。这种煤是在无氧环境下缓慢燃烧木材制成的，直至其天然水分完全蒸发。在烤架上，硬木块煤比炭块燃烧得更快更旺，因此使用时需要格外小心，以确保食物均匀彻底地烤熟。幸运的是，硬木块煤对氧气含量的变化反应迅速，所以如果你的烤架有通风口，你就可以很好地控制温度。
你甚至可以找到添加了风味的硬木块状炭，例如苹果木、山核桃木和牧豆木。虽然这两种木炭都存在相同的健康风险，但这些炭不含填充物和粘合剂，因此是更天然的选择。
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让木炭烧烤更健康的秘诀
如果你坚持使用木炭烧烤，那么可以考虑采取一些措施来使烧烤更健康。
用香草腌制肉类。
一些研究表明，用油、水、香料或醋腌制的牛排比未腌制的肉类含有更少的杂环胺（HCAs）。事实上，迷迭香可以抑制多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）的形成。更棒的是，它还很美味！
选择瘦肉
多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）主要来源于肉类脂肪融化滴落到炭火上的过程。因此，选择瘦肉，例如鱼肉或鸡胸肉，有助于减少释放到食物表面的多环芳烃和杂环胺的量。
将食物切成小块
选择小块肉，或者做成烤串。大块肉在烤架上烤的时间更长，所以小块肉的健康风险自然更低。最棒的是，大家都能更快吃到肉！
烤很多蔬菜
蔬菜不含导致多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）释放的脂肪。它们还富含多种重要营养成分，例如维生素和膳食纤维。为了获得最佳风味和品质，请尽可能购买本地当季蔬菜。
控制你的温度
更高的温度并不会更快地把肉煮熟，反而很可能导致食物焦糊。这种焦糊现象被称为美拉德反应，会产生另一种致癌物质——丙烯酰胺。为了烹饪出更健康的食物，建议使用中低火，温度控制在300华氏度左右，因为丙烯酰胺毒性很强，会对人体健康造成不利影响，包括遗传、神经元、生殖和发育等方面。
频繁翻转
食物表面焦糊或许味道不错，许多厨师也告诫人们不要为了“最大程度地提升风味”而频繁翻面。然而，这才是让食物彻底均匀受热，同时最大限度减少焦糊及其产生的致癌物质的最佳方法。
结论
当我们决定夏季烧烤使用哪种烤架时，很明显燃气烤架是更健康的选择。但对于那些坚持使用木炭烧烤的人来说，也有很多方法可以让烧烤更健康。
燃气还是木炭：你选择了哪一种？请在下方留言告诉我们原因！
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