审核及更新日期：2024年7月11日
随着人们越来越意识到糖的危害，甜味替代品应运而生，试图取代糖的位置。大多数替代品在口感、质地和烹饪特性方面都无法完全媲美糖，因此存在一些细微的不足，这些不足的程度因人而异。接下来，我们将从健康、口味和适用范围等方面，探讨一些最受欢迎的天然糖替代品。
罗汉果甜味剂
什么是罗汉果甜味剂？
罗汉果，原产于中国，是一种小型圆形水果，与南瓜、西葫芦等葫芦科植物同属一科。罗汉果的甜味来源于一种名为罗汉果苷的天然抗氧化化合物。罗汉果甜味剂的制作方法是将罗汉果压榨，提取汁液，然后过滤掉罗汉果苷。最终产品有液体和粉末两种形式。
罗汉果甜味剂的味道如何？
我们单独品尝罗汉果甜味剂的经验是，它甜度适中，略带柠檬的清香。然而，有些人反映会感到余味。
罗汉果甜味剂有多甜？
纯罗汉果提取物的甜度是蔗糖的250倍，因此通常会与其他甜味剂或填充剂混合使用。所以，不同版本或品牌的罗汉果甜味剂的甜度会有所不同。
罗汉果甜味剂与健康
天然：罗汉果甜味剂是天然的，不含化学物质和添加剂，这与其他糖替代品（如糖精或阿斯巴甜）不同。
肠道健康：虽然还需要更多研究，但最近发表在 PubMed 上的研究表明，罗汉果甜味剂中的罗汉果苷可能起到益生元的作用，从而有助于提高肠道中益生菌菌株的流行率和活性。
抗氧化和抗炎作用：根据这项研究，罗汉果苷似乎能够抑制活性氧的产生并中和自由基。此外，这些罗汉果苷还能降低炎症基因的表达，并提高抗炎基因的表达。换句话说，它们具有抗氧化和抗炎特性。
血糖管理：罗汉果不会导致血糖飙升，通常被认为对糖尿病患者安全。事实上，由于罗汉果苷还能刺激胰岛素分泌，它甚至可能降低血糖水平。
体重管理：罗汉果甜味剂在体内代谢方式不同，因此不提供任何热量。因此，它们可以作为体重管理的一种辅助工具。
罗汉果甜味剂的最佳用途
茶：由于我们品尝到了罗汉果略带果香和柠檬香的味道，罗汉果最好的用途之一就是给茶加糖。
燕麦片和酸奶：这种甜味剂的果香也应该与燕麦片或酸奶相得益彰。
蜂蜜
蜂蜜是什么？
蜂蜜是蜜蜂采集开花植物的花蜜酿造而成的一种甜液体，用于储存在蜂巢中过冬。蜜蜂在酿造过程中会添加酶来改变糖分子的结构，并去除大部分水分。最终就形成了我们常见的装在熊形瓶子里的浓稠糖浆状的蜂蜜。
蜂蜜大约有320种不同的品种，颜色、气味和味道各异。蜂蜜的主要成分是糖，但也含有一些维生素和抗氧化剂。
蜂蜜的味道
蜂蜜的主要成分是糖，大多数人认为它只有甜味。然而，根据蜜源的不同，蜂蜜还可以被描述为带有花香、果香、烟熏味、木香、辛香、坚果香或泥土味。此外，调味蜂蜜或香料蜂蜜产品也正在兴起。
蜂蜜有多甜？
蜂蜜比白砂糖甜约25%。
蜂蜜与营养
天然：蜂蜜无疑是这份清单中最天然、加工最少的食品之一，但这并不意味着它就一定健康。蜂蜜仍然几乎完全由糖组成。
抗氧化剂：蜂蜜确实含有一些抗氧化剂，因此对代谢综合征和糖尿病有一定的保护作用。
伤口愈合：蜂蜜用于皮肤时具有一定的抗菌作用，已被用于促进伤口愈合。
蜂胶：未经加工的蜂蜜含有蜂胶，可以降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯水平。
蜂蜜的最佳用途
蜂蜜是这份清单中用途最广泛的一种。
蜂蜜最常见的几种用途包括：
腌料：蜂蜜的味道可以与许多其他腌料成分相得益彰，因为它能中和它们的酸味。
茶：蜂蜜是茶的绝佳伴侣，尤其是在喉咙痛的时候。蜂蜜的花香与大多数茶都很搭，特别是花草茶，而且它还能起到止咳的作用。
冰沙：在冰沙中加入蜂蜜，可以增加一些风味层次。
熟食拼盘：蜂巢，能很好地将熟食拼盘搭配在一起，尤其适合搭配味道浓郁的奶酪。
烘焙：它能为烘焙食品增添美味，但由于它是液体且比糖更甜，因此需要对食谱进行一些调整。
个人护理：与此列表中的其他产品不同，蜂蜜也被广泛用于个人护理产品中，包括洗面奶、润唇膏、洗发水和沐浴露。
龙舌兰花蜜
什么是龙舌兰蜜？
龙舌兰在墨西哥有着悠久的使用历史。历史上，人们认为它具有药用价值，而如今它最大的商业用途是酿造龙舌兰酒。要生产龙舌兰蜜或龙舌兰糖浆，首先要将龙舌兰植株割下并压榨，以提取其中的糖分。
树液在低温下缓慢加热，直到碳水化合物分解成糖。
龙舌兰蜜的味道如何
我们反复比较了糖晶和市面上主流品牌的龙舌兰蜜甜味剂，却始终无法分辨出它们在口味上的显著差异。不过，不同品种的龙舌兰蜜，例如原味龙舌兰蜜、琥珀色龙舌兰蜜和浅色龙舌兰蜜，在口味上确实存在差异。
龙舌兰蜜有多甜？
据报道，龙舌兰蜜的甜度约为蔗糖的1.5 倍，但不同品种的龙舌兰蜜甜度可能略有不同。
龙舌兰花蜜、营养成分及不良反应
在这份清单中，龙舌兰蜜与糖最为相似， 同样不健康。龙舌兰蜜宣称的主要健康益处是其低升糖指数，因此不会导致血糖飙升。但健康远不止升糖指数那么简单。龙舌兰蜜的果糖含量极高（85%），这会对代谢健康造成严重破坏，并可能导致胰岛素抵抗、代谢综合征、心脏病和2型糖尿病。
龙舌兰蜜的最佳用途
煎饼和法式吐司：因为它是糖浆状的，所以搭配煎饼和法式吐司非常自然，尤其是深色或琥珀色的品种，带有焦糖味。
鸡尾酒：它也常用于鸡尾酒中，因为它与龙舌兰酒搭配得很好，容易溶解，而且一点点就能起到很好的效果。
蜂蜜的替代品：有些人用它代替蜂蜜，但它的粘度不同，在烹饪时需要注意。
甜菊糖
什么是甜菊糖？
甜菊糖苷，简称甜菊糖，是从甜菊（Stevia rebaudiana）植物中提取的。
制作甜菊糖甜味剂时，首先采摘并晾干植物叶片，然后浸泡在热水中。接着，过滤热水以去除叶片碎屑和固体杂质。经过多次过滤和离心处理后，最终得到一种比蔗糖甜200-300倍的产品，这主要归功于其强效的糖苷。为了方便使用，市售的成品通常会添加麦芽糊精、葡萄糖、菊粉或赤藓糖醇等添加剂来增加体积。
甜菊糖的味道如何
与榜单上的其他甜味剂一样，甜菊糖的味道也会因品牌和类型而异。一般来说，甜菊糖的甜味比较浓烈，比蔗糖更甜，而且起效很快。有些人能从甜菊糖中品尝出淡淡的草本或薄荷味。但另一方面，许多人也反映，尤其是一些低品质的甜菊糖产品，会带有类似甘草的苦涩余味。
【阅读： 三氯蔗糖 vs 甜菊糖：哪种才是更优质的代糖？】
甜菊糖有多甜？
生产过程中会产生一种非常有效的甜菊糖甜味剂，但填充剂会使许多甜菊糖产品的体积甜度更接近糖。
甜菊糖与健康
从健康角度来看，甜菊糖有一些潜在的益处。
甜菊糖不具有营养价值：它几乎不含卡路里，因此有可能被用作体重管理策略的一部分。
它或许能降低血压：美国国立卫生研究院引用了一项多中心、双盲、安慰剂对照研究，该研究纳入了106名患有轻度至中度高血压的成年人（基线舒张压范围为95-110 mmHg）。参与者服用250毫克甜菊糖苷。3个月后，参与者的平均收缩压从166.5 mmHg降至152.6 mmHg，平均舒张压从102.1 mmHg降至90.3 mmHg。您可以在这里阅读更多关于该研究的信息。
不会导致血糖飙升：作为一种不含卡路里和糖分的甜味剂，它不会导致血糖水平飙升。然而，连续使用这种甜味剂很容易增加饮食中的碳水化合物摄入量，导致葡萄糖耐受性进一步降低，从而引发代谢紊乱。
甜菊糖的最佳用途
咖啡和茶：对于喜欢甜菊糖口味的人来说，甜菊糖可以很好地添加到咖啡和茶中，因为它有方便的小包装。
烘焙：市面上有专门用于烘焙的甜菊糖甜味剂，可以更方便地用它代替糖。但由于甜菊糖不会焦糖化，许多人建议在烘焙食品中至少使用1/4杯糖，以保持其口感和质地。此外，网上也有许多关于如何成功用甜菊糖代替糖的指南。
替代不太明显的糖分：许多食品，如沙拉酱、番茄酱、汤和配菜，都含有糖，您可以尝试用甜菊糖替代部分或全部糖分。
阿洛酮糖
什么是阿洛酮糖？
阿洛酮糖是一种稀有糖，因为它天然存在于少数食物中，例如无花果、枣、葡萄干、葡萄和枫糖浆。然而，市售的阿洛酮糖是通过将存在于玉米和其他植物中的果糖转化为阿洛酮糖而制成的。
从化学层面来说，它与果糖相同，但结构不同，导致人体对其代谢的方式也不同。
阿洛酮糖的味道
据报道，阿洛酮糖的味道与普通糖非常相似，在一项对 16 种甜味剂的研究中，它被评为最可行的糖替代品之一。
阿洛酮糖有多甜？
虽然许多人觉得阿洛酮糖的味道与糖相似，但甜度并非1:1。阿洛酮糖的甜度只有普通糖的70%左右。
阿洛酮糖与健康
阿洛酮糖是一种较新的甜味剂，具有一些令人期待的健康益处。
热量：阿洛酮糖在体内基本不会被代谢，而是直接以原形通过尿液排出体外，但它并非完全零热量或无营养。它提供的热量约为糖的10% ，每克含有0.2-0.4卡路里。
血糖水平：阿洛酮糖不被代谢的另一个好处是它不会引起胰岛素水平飙升。出乎意料的是，研究发现它实际上可以改善非糖尿病患者的血糖水平。
阿洛酮糖不会导致蛀牙：细菌和牙菌斑会代谢糖分并释放酸性物质，这些酸性物质会损害牙釉质并导致蛀牙。阿洛酮糖不会被以这种方式代谢，因此对牙齿更有益。
阿洛酮糖的最佳用途
烘焙：阿洛酮糖的最佳用途之一就是烘焙，因为它烘焙和焦糖化的方式与普通糖非常相似。但是，由于它的甜度不如糖，因此可能需要进行一些调整。
焦糖：阿洛酮糖也可以用来制作焦糖，但制作时间和烟点会有所不同，所以要仔细观察。
糖霜、布丁和果酱：
即使是制作糖果时需要进行复杂的糖类操作，阿洛酮糖通常也能胜任。在这些情况下，阿洛酮糖甚至可能效果更好，因为它不会结晶。
结论
可能没有完美的糖替代品。每种替代品在价格、口味、健康益处或使用方式方面各有优势。希望本指南能帮助您根据自身需求选择合适的替代品。
